谷朊粉是以小麥為原料，經(jīng)過深加工提取的一種淡黃色粉狀的天然谷物蛋白，具有強(qiáng)吸水性、粘彈性、延伸性、成膜性、粘附熱凝性、吸脂乳化性等多種特性。具體谷朊粉的特性和應(yīng)用有哪些呢？

谷朊粉的特性：谷朊粉是高蛋白聚合物，蛋白質(zhì)含量為75%-85%，脂肪含量為1.0%-1.25%，吸水率為150%-200%，其主要由麥膠蛋白和麥谷蛋白組成。谷朊粉的蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.1%，牛肉的12.2%。

目前谷朊粉在國內(nèi)外都得到了廣泛的應(yīng)用：
①、在面粉工業(yè)，作為一種純天然添加劑，添加到筋力較差的面粉中，用于生產(chǎn)面包粉、餃子粉、掛面粉等專粉，以改善粉的流變學(xué)特性及其制品的烘焙品質(zhì)、蒸煮品質(zhì)、食用品質(zhì)和營養(yǎng)價值；
②、在食品工業(yè)，谷朊粉可制成營養(yǎng)、保健、方便于一體的多種食品，如油面筋、烤麩、咕老肉、素雞、素鴨、火腿腸、午餐肉、仿肉制品等；
③、在飼料工業(yè)，用于生產(chǎn)水產(chǎn)品如螃蟹、鰻、甲魚、對蝦等飼料的黏結(jié)劑和營養(yǎng)添加劑。