谷朊粉是以小麥為原料，經過深加工提取的一種淡黃色粉狀的天然谷物蛋白，具有強吸水性、粘彈性、延伸性、成膜性、粘附熱凝性、吸脂乳化性等多種特性。具體谷朊粉的特性和應用有哪些呢？

谷朊粉的特性：谷朊粉是高蛋白聚合物，蛋白質含量為75%-85%，脂肪含量為1.0%-1.25%，吸水率為150%-200%，其主要由麥膠蛋白和麥谷蛋白組成。谷朊粉的蛋白質含量是豬肉的2.1%，牛肉的12.2%。

目前谷朊粉在國內外都得到了廣泛的應用：
①、在面粉工業，作為一種純天然添加劑，添加到筋力較差的面粉中，用于生產面包粉、餃子粉、掛面粉等專粉，以改善粉的流變學特性及其制品的烘焙品質、蒸煮品質、食用品質和營養價值；
②、在食品工業，谷朊粉可制成營養、保健、方便于一體的多種食品，如油面筋、烤麩、咕老肉、素雞、素鴨、火腿腸、午餐肉、仿肉制品等；
③、在飼料工業，用于生產水產品如螃蟹、鰻、甲魚、對蝦等飼料的黏結劑和營養添加劑。